Die Entwicklung des Schnellrestaurantmarktes ist in offene und geschlossene Märkte unterteilt. Als offen gelten Märkte, die sich an alle Verbraucher wenden. Die Filialen der offenen Märkte entwickeln sich „auf der Straße“ und sind für alle Verbraucher zugänglich.

Die geschlossenen Filialen wenden sich ausschließlich an eine bestimmte Gruppe von Verbrauchern. Es handelt sich also um Filialen, die als Kantinen in Unternehmens- und Bürogebäuden, Industrieanlagen etc. betrieben werden.

Der Unternehmenskonzern Gregory‘s ist mit seinen Filialen "Gregory‘s in beiden Märkten präsent.